К списку вопросов
2905
Оборудование Фаст-Фуд
Использование мармитов
Читала, что можно карамелизовать не только яблоки, но и орехи, виноград, клубнику, груши и т.д.Но не ясно каким образом погружать в горячую карамель указанные продукты (с яблоками,понятно,проще, насадил на специальную палочку и покрывай глазурью). Кстати, можно ли обойтись без аппарата по насаживанию яблок на такие палочки и делать это вручную? И еще: похоже, у многих возникает вопрос, что делать с оставшейся в конце рабочего дня карамельной массой. Разве нельзя на завтра эту оставшуюся в мармите массу снова просто разогреть и снова использовать? Спасибо.Здравствуйте, Ирина. Теоретически массу можно использовать еще раз, подлив немного воды и заново разогрев, но зачем это делать, если можно сделать столько сиропа, сколько потребуется для N-ного количества яблок. Вы также можете заказать средство, которое называется Caramel -Set, #2087 ( Gold Medal), с помощью которого покрытые твердой карамелью яблоки можно сохранить в течение 2-х дней в холодильнике хрустящими и как будто сделанными только что. Что касается других фруктов, то мы затрудняемся что-либо советовать, так как опять же – теоретически в домашних условиях это, наверное, можно сделать, но в коммерческом масштабе – вряд ли. Не всякое яблоко подойдет для покрытия твердой карамелью, только то, где твердая толстая шкурка, «Грэнни», например. А вот мягкой карамелью (# 4120, 4124) вполне можно полить любые фрукты, как и мороженое, пончики, крендели, претцели и блины. Яблоко на палочку вполне можно насадить вручную.
